Гну, смотрите в крупных супермаркетах.
« Ответ #4 08 Янв. 2010, 16:25 »
РомаСтыдно признаться, но я живу в Санкт-Петербурге, но кукурузного крахмала даже не нашла в магазине, который продает безглютеновую продукцию.
« Ответ #3 08 Янв. 2010, 14:37 »
Не знаю где вы живете, но в Москве его часто можно увидеть в магазинах, проблем нет
« Ответ #2 08 Янв. 2010, 14:28 »
РомаСпасибо за познавательную статью о крахмалах.Иногда встречаются рецепты с применением именно кукурузного крахмала, но я его не встречаю в продаже лет 25.
« Ответ #1 08 Янв. 2010, 14:24 »
Крахмал анализируем его свойства и действиеИсточник: http://elaizik.livejournal.com/276049.html#cutid1 Спасибо Автору за прекрасно подготовленный материал!Купила два мешочка в супермаркете, открыла их и набрала из каждого по чайной ложке порошочка.1.Посмотрела внимательно. Картофельный крахмал - снежно-белый, даже чуть с синевой. Кукурузный - чуть-чуть золотистым отливает. Когда стаканы рядом стоят, разница видна отчётливо. 2.Пощупала, растёрла в пальцах. Кукурузный напоминает скорее муку хорошего качества, шелковистый такой, а картофельный - хрустит! Точно с мукой не спутаешь.3.Развела крахмалы одинаковым количеством воды и мешая, довела до кипения. Первое, что бросается в глаза: картофельный крахмал прозрачный, а кукурузный - нет. Крахмал анализируем его свойства и действиеВторое: при равных количествах воды и времени варки, консистенция полученного киселя разная. Кукурузный - гладкий и достаточно жидкий, льётся легко, тонкой струйкой. Крахмал анализируем его свойства и действиеА картофельный - густой, упругий, резиновый. Льётся с трудом, клеится. Крахмал анализируем его свойства и действиеЗначит, вывод можно сделать следующий: - для крема патисьер и для облегчения муки ( для бисквитов) лучше использовать кукурузный крахмал, так как его свойства занимают промежуточное положение между свойствами муки и картофельного крахмала - для киселей, где важна прозрачность, и для выпечки творожных и фруктовых тортов, где важны абсорбирующие свойства крахмала, лучше использовать картофельный. И на этом нормальные люди пошли бы с чистой совестью заниматься каким-либо общественно-полезным трудом. А меня дёрнул чёрт проверить постулат: " крахмал нельзя кипятить - разжижается". Дай, думаю, поварю и посмотрю - как и когда он разжижается, чтобы точно знать...Взяла с 1 ч.л. крахмала кукурузного. Развела стаканом воды и довела до кипения. Отлила ¼ Крахмал анализируем его свойства и действиеОстаток проварила ещё 3 минуты. Отлила 1/4. Крахмал анализируем его свойства и действиеПроварила ещё три минуты. Отлила ещё 1/4, Крахмал анализируем его свойства и действиеОстаток поварила ещё 3 минуты. Крахмал анализируем его свойства и действиеНу, а дальше проделала всё тоже самое с картофельным, только развела его пожиже, чтобы кипятить подольше.Довела до кипения. Крахмал анализируем его свойства и действиеКонечный результат через 15 минут варки :Не разжижается он...Эластичность теряет, гладкость - да. Комковатым становится - да.Но не разжижается!Кукурузный в результате вовсе заваривается, как мука.А картофельный - становится как резиновый, не размешаешь!Граждане, товарищи, друзья!Не дайте пропасть от любопытства.Это что, крахмал у нас такой, особо-еврейский или очередной кулинарный миф, что крахмал от кипячения разжижается?!Информация от Люды - l_v_v_a :Из всех видов крахмала, у картофельного - гранулы больше всего набухают и раздуваются, когда крахмал увлажняют и нагревают. Они становятся просто огромными, по сравнению с гранулами кукурузного, пшеничного или крахмала тапиоки. Поэтому разные крахмалы используют для разных целей: тапиоку для нежного абсолютно прозрачного киселя в начинке для фруктовых и ягодных паев. Кукурузный - если обычные бисквиты нужно сделать более нежными и менее сухими. А картофельный - в масляных бисквитах и песочном печенье и песочных тортах для особой песочной рассыпчатости, более мягкого влажного ощущения на укус, и очень открытой текстуры мякиша. В численном выражении, чтобы загустить стакан жидкости до одинаковой степени потребуется 8г картофельного крахмала, по сравнению с 9г кукурузного крахмала или 14г пшеничной муки.
« 08 Янв. 2010, 13:58 »
Нравится!Класс!ВКонтактеМой МирЯ.руGoogleFacebookTwitterLiveJournal
Крахмал анализируем его свойства и действиеПрочитано 5686 раз
| | | Тема:
1 час1 день1 неделя1 месяцНавсегда |
Крахмал анализируем его свойства и действие - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ
Комментариев нет:
Отправить комментарий